Zucchero

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Lo zucchero bianco, che può riportare la dicitura “semolato” (cioè ridotto a cristalli regolari), è oggi un ingrediente comune a quasi tutti i dessert, ma il suo utilizzo venne considerato un lusso fino al xviii secolo.

E’ costituito da saccarosio puro (minimo 99,6%, sono ammesse tracce di anidride solforosa fino a 10 mg/kg); lo zucchero e più in generale i dolci, sono gli alimenti consolatori per eccellenza.

È uso comune offrirli ai bambini buoni come ricompensa, oppure mangiarli per compensare eventuali delusioni o ansia.

Si ricava da una varietà di barbabietola che può essere di produzione italiana oppure importata da altri Paesi europei.

E’ una sorta di terapia del buonumore, che probabilmente farà ingrassare ma che riesce sempre a regalare sensazioni appaganti.

Tuttavia per ottenere i migliori risultati è importante utilizzare zucchero di qualità e conoscere gli ingredienti più adatti a seconda della preparazione.

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