Salse e Sughi - RicetteAZ

Salsa Agrodolce

Rubina — Fri, 25 Feb 2022 14:40:38 +0000

5 da 1 voto

Salsa Agrodolce

Una salsa agrodolce è un aspetto essenziale delle opzioni di menu orientali.

Nei piatti cinesi è spesso usato per accompagnare antipasti, tra cui nuvole di drago e involtini primavera, o per insaporire piatti importanti, come pollo e maiale in agrodolce.

L'ingrediente principale è il concentrato di pomodoro utilizzato per costruire la salsa, insieme a zucchero e aceto.

La salsa ha un sapore abbastanza dolce e salato, a metà tra il dolce e il salato.

Puoi preparare una salsa agrodolce fatta in casa e condire i tuoi autentici piatti cinesi con questa ricetta fatta in casa.

Puoi anche usarlo per condire i ravioli al vapore, o gli involtini primavera.

Ingredienti

Preparazione5

Cottura15

Tempo totale20

Portata: Contorno

Cucina: Cinese

Porzioni: persone

Author: Rubina

Come Fare

Per realizzare un'ottima salsa agrodolce, fate come segue.
Per prima cosa versate l'acqua in un pentolino e fate scaldare.
Quando l'acqua bollirà aggiungete lo zucchero e il concentrato di pomodoro.
A questo punto aggiungete anche l'aceto e mescolate bene il tutto con una paletta di legno, sempre mantenendo il fuoco acceso.
Riportate il tutto a bollore.
Nel frattempo in una ciotolina a parte mettete la fecola e i 5 cucchiai di acqua e amalgamate il tutto.
Ora aggiungetelo alla salsa sul fuoco continuando a mescolare con la frusta per qualche minuto.
Spegnete il fuoco e versate in una ciotola da portata.
La vostra salsa agrodolce è pronta da servire.
Buon Appetito!

Valori Nutrizionali

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Crema Pasticcera

Rubina — Thu, 10 Feb 2022 23:51:46 +0000

5 da 1 voto

Crema Pasticcera

La crema pasticcera e tra le creme più comunemente usate per farcire bignè, dolci di pasta sfoglia, torte, crostate e altro.

I più golosi sanno bene che questa crema si può mangiare anche al cucchiaino magari accompagnata da qualche biscotto di pasta frolla, oppure frutta, o anche semplici cereali.

Una ricetta molto versatile Infatti basta modificare un minimo le dosi e alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse a seconda della necessità e dell'utilizzo che bisogna farne.

Possiamo modificarne anche il gusto aggiungendo magari fanno, cioccolato o caffè o semplicemente qualche Roma.

In questa ricetta sono protagonisti pochi ingredienti ma genuini, ossia il latte, la panna, le uova, la farina e lo zucchero.

Per modificarne un minimo il gusto o la consistenza basta modificare le dosi o sostituire alcuni di questi ingredienti.

Ecco quindi che possiamo utilizzare il latte al posto della panna fresca per esempio oppure aggiungere un bacello di vaniglia per darli un sapore più corposo o semplicemente un po' di scorza di agrumi ovviamente rigorosamente biologici e non trattati.

Per modificare la consistenza invece si può decidere di utilizzare più o meno farina, o sostituire quest'ultima con amido di mais o fecola di patate.

A questo punto non vi resta che mettervi al lavoro e provare questa ricetta.

Vi invito anche a dare un'occhiata alle altre creme per la farcitura.

Ingredienti

130 g zucchero
6 tuorli
500 ml latte
1 bacello di vaniglia

Preparazione20

Cottura10

Tempo totale30

Portata: Dolce

Porzioni: persone

Author: Rubina

Come Fare

Per preparare un'ottima crema pasticcera fate come segue.Prima di tutto incidete Il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza.
Ora mettete il latte in un pentolino e aggiungete Il baccello, fatelo scaldare fino a quando bollirà.
Mi raccomando non fatelo bruciacchiare ci metterà pochi minuti!
Quando bollirà spegnete il latte e lasciate intiepidire.
A questo punto, prendete una terrina e montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto omogeneo e spumoso.
Piano piano aggiungete anche la farina potete amalgamare il tutto con delle fruste elettriche.
Adesso versate il latte tiepido a filo mentre continuate a mescolare.
Ora versate tutto in un pentolino e fate cuocere la crema su fiamma bassa circa 5 minuti dal momento dell'ebollizione.
A questo punto spegnete il gas, togliete Il baccello di vaniglia se l'avete utilizzato e versate il contenuto del pentolino in una ciotola.
Mettete la bagnomaria nell' acqua con ghiaccio e lasciatela raffreddare.
Se volete una crema un pochino più densa basta aggiungere un po' di farina.
In genere questa è la ricetta che utilizzo per farcire dolci come cannoli di pasta sfoglia, torte ma anche piccoli bignè.
Un'altra variante molto golosa è la crema al cioccolato, altrettanto gustosa semplice da preparare e comunque volete scatenare la vostra fantasia.
Buon Appetito!

Valori Nutrizionali

Dolce

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Sugo alle Olive

Rubina — Mon, 04 Oct 2021 21:35:43 +0000

5 da 1 voto

Sugo alle Olive

Il sugo alle olive , una ricetta pratica per ogni occasione.

Un sugo veloce per una pasta molto gustosa.

Un sugo gustoso amato da grandi e bambini, insomma davvero accontenta tutti.

Le olive taggiasche, possono essere sostituite con le olive verdi o nere.

Le olive, a contatto con l'olio caldo emanano quel profumo che inebria tutta la cucina.

Io preferisco quelle taggiasche, le trovo più saporite, e il sugo anche ha un sapore più deciso.

Che profumino!

Un sugo tipico da sapore e profump mediterraneo, versatile per un piatto di pasta veloce, sia d'estate che d'inverno.

Meglio se scegliete di usare gli spaghetti o una un'altra pasta lunga.

E se vi piace potete aggiungere anche un pò di peperoncino.

A questo punto non vi resta che provarlo! Provate anche la pasta.

Avanti allacciate il grembiule 🙂

Ingredienti

200 g olive nere
400 g di passata di pomodoro
1 spicchio aglio
q.b. olio di oliva
q.b. sale

Preparazione10

Cottura15

Tempo totale25

Portata: Primo Piatto

Cucina: Italiana

Porzioni: persone

Author: Rubina

Come Fare

Per preparare un ottimo sugo alle olive, seguite questi semplici passi.
In una padella capiente, mettete un giro di olio extra vergine di oliva e lo spicchio d'aglio.
Se non lo sono già, snocciolate le olive. e tagliatele a metà e mettetele da parte per un minuto,
Fatelo soffriggere, e quando l'olio sarà ben aromatizzato, togliete l'aglio.
Unite le olive , fate cuocere 5 minuti e aggiungete il pomodoro.
Mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere altri 10 minuti.
Il vostro sugo alle olive è pronto.
Buon Appetito!

Valori Nutrizionali

Primo Piatto

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Crema Ganache

Rubina — Tue, 09 Jun 2020 09:57:41 +0000

5 da 1 voto

Crema Ganache

La crema ganache è un piccolo capolavoro al cioccolato.

La conoscono bene i golosi!

È una autentica delizia, perfetta da gustare al cucchiaio o per farcire varie preparazioni.

Si prepara in pochi minuti, non richiede molto sforzo ed è a base di semplici ingredienti.

Rappresenta un'ottima alternativa alla crema pasticcera al cioccolato, in quanto si prepara più velocemente e tra l'altro non prevede l'uso di uova.

È una crema perfetta per farcire torte e crostate, e può essere usata anche come copertura per dolci al posto della classica glassa al cioccolato.

Quindi è ben gradita anche da chi per qualsiasi motivo non ama o preferisca non consumare le uova.

È a base di panna fresca, cioccolato fondente e burro.

Sembra che la sua origine derivi da un cuoco apprendista francese e quale per sbaglio versò la panna bollente sul cacao.

Per rimediare provo' a mescolare e da quell'errore nacque questa famosa crema, conosciuta anche come "parigina".

A questo punto non vi resta che provarla forza mettetevi all'opera.

Ingredienti

250 g Cioccolato
250 ml di panna fresca
10 g burro

Preparazione15

Cottura15

Tempo totale30

Portata: Contorno

Cucina: Frencese

Porzioni: persone

Author: Rubina

Come Fare

Per preparare un’ottima crema ganache, seguite questi semplici passi.
Prima di tutto tritate il cioccolato finemente e trasferitelo in una terrina.
Versate la panna in un pentolino e Fatela scaldare, fino a ebollizione.
Mi raccomando non fate bruciacchiare ci metterà veramente poco tempo.
A questo punto versate circa un terzo della panna calda sul cioccolato che avevate tritato.
Ora mescolate energicamente con una spatola fino a quando il cioccolato non si sia sciolto completamente.
Adesso versate il resto della panna poco alla volta continuando a mescolare.
Tagliate il burro freddo a dadini e unitelo al composto di panna e cioccolato, e amalgamate il tutto,
fino ad ottenere una bella crema omogenea.
A questo punto mettete la terrina con il composto che avete preparato a bagnomaria in acqua e ghiaccio, e fatelo raffreddare.
Potete usarla come glassa per ricoprire torte o dolci di vario tipo, ma anche per preparare tartufi al cioccolato punto però in questo caso dovete farla raffreddare fino a che inizia ad addensarsi e poi montarlo con un paio di fruste elettriche fino a che diventi più soffice.
La vostra crema ganache è pronta da gustare, o da utilizzare.
Buon Appetito!

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Crema al Mascarpone

Rubina — Fri, 22 May 2020 15:25:26 +0000

5 da 1 voto

Crema al Mascarpone

La crema al mascarpone una crema semplice da preparare, e si presta nel milleusi.

Ottima per farcire torte, crostate, dolci o da servire con dei biscotti.

Inoltre si può mischiare con altri ingredienti e se ne possono ottenere diverse versioni.

Ad esempio possiamo aggiungere delle gocce di cioccolata fondente, piuttosto che è un po' di liquore, o dello sciroppo di frutta.

Insomma è una crema davvero versatile.

La ricetta originale prevede l'uso di uova fresche senza cottura, ma visto che non amo usare le uova crude, la mia ricetta non prevede l'utilizzo di uova.

Vi assicuro che in ogni caso il risultato è garantito ed è buonissima lo stesso.Non vi resta che provarla, forza allacciate delusione e mettetevi all'opera.

Ingredienti

Preparazione10

Tempo totale10

Portata: Dolce

Cucina: Italiana

Porzioni: persone

Author: Rubina

Come Fare

Per preparare una buonissima crema di mascarpone, seguite questi semplici passi.
Prima di tutto aprire il mascarpone e versatelo in una terrina.Unite lo zucchero a velo e il latte.
A questo punto mischiate con le fruste per qualche minuto, fino ad ottenere la consistenza che preferite.
Se mi serve una consistenza più liquida potete aggiungere qualche cucchiaio di latte in più.
Se la preferite più densa, potete aggiungere qualche cucchiaio di mascarpone in più.
Assaggiatela per vedere se va bene la quantità di zucchero a velo, ed eventualmente aggiungetene un po'.
Potete crearne diverse varianti ad esempio una che amo molto è quella con le gocce di cioccolato.
La uso anche per farcire il tiramisù, è il risultato è strepitoso.
La vostra Crema al mascarpone è pronta per l'uso che preferite.
Buon appetito!

Valori Nutrizionali

Dolce

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Pesto di Zucchine

Rubina — Sat, 16 May 2020 11:00:08 +0000

5 da 1 voto

Pesto di Zucchine

Il Pesto di Zucchine è fresca e genuina.

E' una variante del pesto genovese, solo che al posto del basilico si usano le zucchine.

Questa salsa è ottima per condire la pasta o farcire dei crostini.

La preparo spesso, è ha sempre un gran successo.

Ideale per condire antipasti, ma anche stuzzichini vari, questa ricetta offre un'ottima alternativa a chi non ma la salsa base di basilico.

In più è una ricetta vegetariana quindi accontenta davvero tutti.

E' facile e veloce da preparare e si può conservare in frigorifero per qualche giorno.

Si può preparare sia con le zucchine a crudo che sbollentate.

Inoltre potreste congelarlo, mettendolo a mini porzioni dentro lo stampo dei ghiaccioli.

Il giorno dopo potrete passare i cubetti dentro dei sacchetti per alimenti e utilizzarli all'occorrenza.

Dai mettetevi a lavoro, preparate il frullatore! 😀

Ingredienti

Preparazione20

Tempo totale20

Portata: Contorno

Cucina: Italiana

Porzioni: persone

Come Fare

Per preparare un ottimo pesto di zucchine, seguite questi semplici passi
Lavate con cura le zucchine.
Se decidete di prepararlo con le zucchine cotte, basterà' tagliarle alla julienne con una mandolina, e ripassarle in una padella antiaderente circa 10 minuti.
A questo punto le potete scolare con un colino, strizzatele con le mani e mettetele nel recipiente del frullatore.
Se invece preferite procedere con le zucchine crude, basterà lavarle con cura e tagliarle grossolanamente a pezzi.
Ora potete metterle nel frullatore.
Aggiungete i pinoli, il parmigiano e il pecorino e frullate per qualche minuto.
Unite anche l'aglio, l'olio e una presa di sale.
Mixate fino ad ottenere una salsa omogenea e morbida.
Aggiustate di sale se necessario.
Il vostro pesto di zucchine è pronto.
Buon Appetito!

Valori Nutrizionali

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Maionese

Rubina — Fri, 15 May 2020 16:00:00 +0000

5 da 1 voto

Maionese

La maionese è considerata la regina delle salse fredde!

È la più conosciuta al mondo.

Semplici pochi ingredienti per preparare una grandiosa salsa in pochi minuti.

Limone, olio, uovo e un pizzico di sale.

Il suo nome sembra che abbia origine dall'isola di Mahon, al centro di Minorca, nell'arcipelago delle Baleari.

È molto versatile, è si può usare con tante ricette diverse .

Si sposa molto bene con la carne fredda e il pesce.

Viene utilizzata anche per condire uova sode, verdure o farcire tramezzini e panini.

La maionese spesso viene definita salsa “condottiera".

Questo perché ha dato vita a numerose varianti,quali ad esempio la salsa tonnata e la salsa cocktail.

In commercio troviamo facilmente la maionese pronta, in genere in barattolo o in tubo.

Ma fatta in casa sicuramente è diversa. Ecco la ricetta.

Allacciate il grembiule

Ingredienti

2 tuorli
240 ml olio di oliva
1/2 limone
q,b, sale

Preparazione20

Tempo totale20

Portata: Contorno

Cucina: spagnola

Porzioni: persone

Author: Rubina

Come Fare

Per ottenere una buona maionese basta seguire questi semplici passi.
Si può scegliere di preparala a mano o con il mixer.
Se preferite procedure a mano, mettete in una ciotola i tuorli e sbatterti con un pizzico di sale.
A questo punto cominciare a versarvi dentro l’olio a gocce, mentre continuate a mescolare con una frusta.
Ad un certo punto noterete che il composto si addenserà.
Non smettendo di lavorare il composto con la frusta, aggiungete qualche goccia di olio alternato a qualche goccia di limone, fino a che siano terminati gli ingredienti.
Se preferite usare il mixer, userete 1 tuorli e 1 uovo intero.
Aggiungete una presa di sale, 2 cucchiai di olio e un po' di succo di limone.
Mixate alla massima velocità fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
A questo punto aggiungete i restanti olio e limone e mixate ancora.
Versate la maionese in una terrina e mettetela in frigorifero.
Mi raccomando, le uova e l’olio devono essere della stessa temperatura, altrimenti la maionese rischia di non legare.
Non utilizzate uova fredde e non versate l’olio tutto insieme.
Inoltre mi raccomando, girate sempre nello stesso senso!!
Per ottenere la maionese light potete sostituire l’olio di oliva con l'olio di semi.
La vostra maionese fatta in casa è pronta.
Buon Appetito!

Valori Nutrizionali

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Besciamella

Rubina — Fri, 15 May 2020 08:00:00 +0000

5 da 1 voto

Besciamella

La besciamella, una salsa jolly utilizzata per tante ricette.

Pochi semplici ingredienti come latte, farina e noce moscata, hanno dato origine ad una delle salse tra le più utilizzate in cucina.

Non si sa con certezza la sua origine, ma sembra che fosse un'invenzione francese.

Il finanziere gourmand Louis de Bechamell, maestro di corte di Luigi XIV, pare che diede nome a questa ricetta.

Altre fonti però ci dicono che in realtà sia una preparazione 100% italiana, esportata in Francia dalla Toscana.

Questo ad opera di Caterina De' Medici, durante la seconda metà del '500.

Al di là della sua origine, ancora oggi è una salsa protagonista.

E si può definire anche una salsa madre, in quanto da questa ne derivano altre come la besciamella con aggiunta di formaggio e panna, detta Mornay.

Da questa deriva anche la Soubise, che prevede l'aggiunta della cipolla.

In genere la utilizziamo per legare altri ingredienti, come ad esempio carne e verdure o sformati di ogni tipo.

Ma anche con la pasta al forno o per i gratin di tutti i tipi.

E' talmente diffusa che si trova facilmente pronta nelle grandi catene di supermercati, ma come vi dico sempre, le cose fatte in casa non hanno paragoni.

La preparazione è semplice: basta mescolare farina, burro e aggiungere latte a filo mescolando con una frusta.

L'importante è ottenere la giusta densità.

Quest'ultima dipenderà proprio dalla proporzione degli ingredienti utilizzati.

Senza dilungarmi ulteriormente, vi propongo la mia ricetta preferita per preparare questa salsa.

Personalmente la preferisco un pò densa.

Allacciate il grembiule! Dai!

Ingredienti

50 g burro
60 g farina 00
500 ml di latte
q.b. noce moscata
q.b. sale

Preparazione5

Cottura20

Tempo totale25

Portata: Contorno

Cucina: Italiana

Porzioni: persone

Author: Rubina

Come Fare

Per preparare un'ottima besciamella, seguite questi semplici passi.
Mettete una casseruola sul fuoco, a fiamma bassa.
Metteteci dentro il burro e fatelo sciogliere.
Unite la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno.
Dopo circa 3 minuti, versate il latte a filo, mentre continuate a mescolare.
La vostra salsa comincerà ad addensarsi.
Sarà pronta quando sarà liscia e senza grumi.
Per quanto riguarda la densità, che può variare a seconda dei vostri gusti e delle vostre necessità, potete aggiungere più farina o più latte.
Se la preferite più densa basterà aggiungere un pò più di farina se la preferite più liquida un pò più di latte.
Vene renderete conto durante la cottura.
Aggiungete una presa di sale e un pizzico di noce moscata.
La vostra besciamella è pronta.
Buon Appetito!

Cosa può esserti utile

Frusta

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Pastella

Rubina — Tue, 14 Apr 2020 13:40:49 +0000

4.50 da 2 voti

Pastella

La pastella è una ricetta base per tantissime ricette, provenienti da tutto il mondo.Viene utilizzata per friggere carne, pesce, e verdura di ogni tipo.

Si tratta di un composto a base di acqua e farina,dalla consistenza collosa, a cui si aggiungono altri ingredienti a seconda della ricetta e dell'utilizzo.

Ad esempio albume, olio o birra. Esistono diverse varianti di pastella.

Sicuramente la più classica è quella semplice, fatta solo con farina e acqua, che si aggiunge fino ad ottenere la densità desiderata.

Esiste anche la pastella all'olio, che si prepara con farina, olio extra vergine di oliva e acqua, a cui si possono aggiungere dopo un tempo di riposo gli albumi montati a neve.

Quest'ultima, più consistente si utilizza in genere per friggere pietanze più consistenti, come carne o pesce.Infine abbiamo quella che prevede l'utilizzo della birra al posto dell'acqua.

Di solito si usa per friggere verdure come le zucchine, i fiori di zucca e altre.

Poi abbiamo pastelle particolati come quella usata in Giappone per il tempura, una frittura molto leggera di gamberi, calamari e verdura.

La ricetta originale prevede questi pochi ingredienti: Farina 00, acqua frizzante fredda di frigorifero e sale quanto basta.

Per raggiungere l'obbiettivo di ottenere un'ottima pastella che dia vita ad una frittura croccante e leggera, è fondamentale la forte differenza tra la temperatura della pastella e quella dell'olio.

Immergendo il cibo pastellato nell'olio caldo con una temperatura di circa 180, si verificherà une effetto avvolgente della pastella intorno al cibo, che eviterà l'assorbimento del grasso di cottura da parte dello stesso.

Ingredienti

Pastella al latte

100 g farina 00
100 ml di latte
1 uova

Pastella alla birra

Pastella all'Acqua

Preparazione10

Cottura15

Tempo totale25

Portata: Contorno

Porzioni: persone

Author: Rubina

Come Fare

Per preparare un’ottima pastella al latte fate come segue. In una ciotola setacciate la farina, aggiungete l’uovo e mescolate energicamente con una frusta.
Versate il latte a filo e continuate a mescolare. Aggiustate di sale. Fate riposare il composto per circa 1 ora in frigorifero, e poi utilizzatelo. Questa pastella va bene per tutti i tipi di fritti, se volete friggere un dolce potete aggiungere 30 g di zucchero.
Per la pastella alla birra setacciate la farina, aggiungete la birra a filo e mescolate. Aggiustate di sale. Questo tipo potete utilizzarla subito per friggere soprattutto verdure o pesce.
Per quanto riguarda la pastella all'acqua, setacciate la farina e versate l'acqua gassata fredda a filo.
Mescolate intanto con la frusta e aggiustate di sale. Potete usarla senza farla riposare, per friggere verdure ad esempio come i fiori di zucca fritti o le verdure fritte in pastella.
Potete provare delle ricette con la pastella come verdure fritte in pastella e fiori di zucca fritti.

Cosa può esserti utile

fruste

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Pesto alla Genovese

Rubina — Tue, 12 Mar 2019 14:20:43 +0000

5 da 1 voto

Pesto alla Genovese

Il pesto alla genovese è una salsa di origine Ligure, ormai diffusissima in tutta italia.

E’ una salsa che si prepara a crudo, non necessita quindi di cottura. come sappiamo una buona salsa può trasformare un piatto, usata con parsimonia in modo da sposare I

l sapore della pietanza senza sopraffarla.

L’origine della ricetta del pesto risale alla metà del XIX secolo.

E sembra che abbia avuto origine in liguria, proprio perché fin dal Medioevo qui si utilizzavano le erbe aromatiche.

Come conservare il Pesto alla Genovese.

Il pesto può essere conservato in tre modi diversi: in frigorifero, sottovuoto o con il congelamento.

La conservazione in frigo, permette di mantenerlo intatto per qualche giorno. Basta riporlo in dei vasetti ben chiusi e metterli in frigorifero.

Il secondo metodo è quello del sottovuoto. In questo caso bisogna riempire dei vasetti di vetro con tappo ermetico, sterilizzati in precedenza.

Mettere i barattoli di vetro dentro un tegame, avvolti da un canovaccio, e metterli a bollire completamente coperti dall’acqua. Far bollire per almeno 20 minuti.

Fate raffreddare i vasetti e conservateli in un luogo fresco e buio.

Il terzo metodo prevede il congelamento. Procuratevi dei stampini in plastica o silicone per i cubetti di ghiaccio.

Ogni stampino contiene sufficiente condimento per circa 80 g di pasta.

Riempite ogni stampino con il pesto, e copriteli tutti con la pellicola trasparente. Lasciate gli stampini in posizione orizzontale, in freezer per 1 notte.

La mattina dopo staccate i cubetti ormai pronti e poneteli in una bustina per alimenti, che metterete in freezer.

In questo modo potete conservare il pesto per molti mesi. Per la ricetta che vi consiglio oggi, bisognerebbe usare il mortaio, ma ha vinto il frullatore! 😀

Ingredienti

Preparazione15

Tempo totale15

Portata: Contorno

Cucina: Italiana

Porzioni: persone

Come Fare

Per preparare un ottimo pesto alla genovese, vi consiglio di seguire questi semplici passi.
Lavate per bene tutte le foglie di basilico e mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito.
Mettete nel recipiente del frullatore. Aggiungete il parmigiano, il pecorino e mixate.
Ora aggiungete l’aglio, l’olio extra vergine di oliva e una presa di sale.
Mixate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea, con il tipico aspetto del pesto.
Buon Appetito!

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