Per preparare un’ottima crema ganache, seguite questi semplici passi.

Prima di tutto tritate il cioccolato finemente e trasferitelo in una terrina.

Versate la panna in un pentolino e Fatela scaldare, fino a ebollizione.

Mi raccomando non fate bruciacchiare ci metterà veramente poco tempo.

A questo punto versate circa un terzo della panna calda sul cioccolato che avevate tritato.

Ora mescolate energicamente con una spatola fino a quando il cioccolato non si sia sciolto completamente.

Adesso versate il resto della panna poco alla volta continuando a mescolare.

Tagliate il burro freddo a dadini e unitelo al composto di panna e cioccolato, e amalgamate il tutto,

fino ad ottenere una bella crema omogenea.

A questo punto mettete la terrina con il composto che avete preparato a bagnomaria in acqua e ghiaccio, e fatelo raffreddare.

Potete usarla come glassa per ricoprire torte o dolci di vario tipo, ma anche per preparare tartufi al cioccolato punto però in questo caso dovete farla raffreddare fino a che inizia ad addensarsi e poi montarlo con un paio di fruste elettriche fino a che diventi più soffice.

La vostra crema ganache è pronta da gustare, o da utilizzare.

Buon Appetito!

Per preparare una scorta di base del soffritto da avere in freezer per ogni occasione, seguite questi semplici passi.

Per prima cosa pulite il sedano.

A questo punto tritatelo con un robot, o con una mezza luna.

Ora fate la stessa cosa con la cipolla.

Sbucciatela, privandola degli strati che non sono necessari e tritatela con una mezza luna o con un robot da cucina.

Ora sbucciate le carote, privatele delle due estremità e tritate anche queste allo stesso modo delle altre verdure.

A questo punto mischiate i un unico recipiente tutte le verdure tritate.

Potete anche tritarle tutte insieme, ma dovete fare attenzione in quanto ila consistenza delle tre verdure è diversa.

Ora non vi resta che dividere le verdure tritate e mischiate, in piccole mini porzioni.

Riempite gli spazi di uno stampo per il ghiaccio e metteteli in freezer.

Quando i cubetti si saranno formati, metteteli un un sacchetto per alimenti e conservateli in freezer.

Quando ne avrete bisogno potrete usarli direttamente congelati.

Buon Appetito!

Mettete la farina a fontana e le uova del centro, una presa di sale e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.

Stendete l’impasto con il mattarello o con la macchinetta.

Tagliate le fettuccine dividete le con un po’ di farina.

Cuocete in abbondante acqua salata per circa 8 minuti, e condite come preferite.

Le vostre fettuccine sono pronte.

Mettete in un recipiente la semola a Fontana, Aggiungete l’acqua poco a poco il sale intanto impastate con le mani. Impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

A questo punto dividete l’impasto piccole porzioni e stendetelo con il mattarello o con la macchinetta tirapasta.

Data l’altra pasta la forma che preferite se fettuccine, tagliatelle, o pappardelle.

Potete tagliarle con il coltello o dando la forma desiderata sempre con la macchinetta.

Fatele cuocere in abbondante acqua salata bollente per circa 7 minuti. Condite a piacimento.

Le vostre fettuccine sono pronte.

Per preparare un’ottima pasta brisée fate come seguite questi semplici passi.

Premetto che si può preparare impastandola a mano o con l’aiuto di un mixer.

Nel primo caso versate la farina su un piano di lavoro, e distribuitela a fontana. Unite una presa di sale e il burro freddo a dadini.

Amalgamate gli ingredienti prima impastandoli con la punta delle dita e poi con i palmi delle mani strofinandoli e cercando di legarli tra loro.

Unite un cucchiaio di acqua fredda e continuate ad impastare rapidamente fino ad ottenere un panetto. Stendetelo e copritelo con la pellicola trasparente; fatelo riposare in frigorifero 30 minuti, prima del suo utilizzo.

Nel secondo caso, mettete dentro al mixer la farina, il burro a pezzetti, una presa di sale e 2 o 3 cucchiai di acqua fredda, a seconda della necessità.

Mixate a più riprese fino a quando otterrete un bel panetto omogeneo e uniforme. Mi raccomando fate attenzione a non surriscaldare la pasta brisée.

Coprite il panetto con la pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima dell’utilizzo.

Per cuocere la pasta brisée, potete usare la tecnica in bianco, quindi cuocendola prima di farcirla.

Questa tecnica prevede che la pasta sia stesa nello stampo, venga punzecchiata sul fondo con una forchetta. Bagnate e asciugate un pezzo di carta forno, che metterete sopra la pasta e riempitela con legumi secchi. Potete cuocerla in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Oppure potete punzecchiarla con una forchetta sul fondo e farcirla come preferite.

Cuocetela a 180 gradi per circa 30 minuti, a seconda del vostro ripieno.

La vostra pasta brisée è pronta.

Buon Appetito!