I carciofi sono un ingrediente molto molto versatile, vengono utilizzati per moltissime ricette.
Al fine di preparare degli ottimi piatti e però necessario pulirli correttamente.
E’ importante soprattutto eliminare le foglie dure, fastidiosissime quando rimangono e non riusciamo a masticarle anche dopo cotte.
La parte migliore del Carciofo e sicuramente il cuore, al contrario bisogna scattare le foglie soprattutto quelle esterne.
Il periodo del Carciofo è sicuramente da novembre a maggio, anche se i più buoni ritroviamo nei mesi centrali di questo periodo.
Esistono tante varietà di carciofi e il procedimento per la pulizia resta sempre lo stesso punta cavo per scegliere degli ottimi carciofi è importante fare attenzione quando si acquistano alla loro consistenza, al loro colore, e al gambo che deve essere turgido e non ammorbidito.
Se sono particolarmente freschi e teneri possono essere consumati anche crudi in insalata.
Come fare
Quando dobbiamo pulire i carciofi la prima cosa importante da fare e strofinarsi le mani con il limone, usare dei guanti.
Questo per evitare che le sostanze all’interno di questo ortaggio, che vengono a contatto con l’aria e ossidano, non ci anneriscano le mani.
Per questo motivo è importante preparare da subito anche una ciotola con acqua fredda e metterci dentro un limone tagliato a spicchi.
Questo eviterà che i carciofi puliti diventino neri.
Ora Possiamo cominciare a pulire i carciofi.
Per prima cosa dobbiamo eliminare la punta tagliando circa i primi 3 cm.
Questa parte oltre ad avere le spine e anche quella più dura quella più fastidiosa.
Ora con una mano fermate il carciofo e con l’altra procedete sfogliandolo, cioè eliminate piano piano le foglie più dure tutte intorno fino ad arrivare a quelle più interne che sono le più tenere.
A questo punto potete eliminare la base delle foglie dure intorno al cuore.
Tagliate l’ultima parte del gambo e piano piano eliminate anche lo strato esterno del gambo.
Ora aprite un pochino la testa e togliete la peluria interna. A questo punto se volete li potete tagliare a spicchi, oppure lasciarli interi.
La scelta dipenderà dalla ricetta che andrete a preparare.
In entrambi i casi metteteli ammollo nel recipiente che avevate precedentemente preparato.
I vostri carciofi sono pronti per essere cucinati.
Se preferite potete metteteli in appositi sacchetti per congelarli in freezer, così saranno pronti all’uso quando ne avrete bisogno.
Come conservarli
Come anticipato si possono conservare in freezer.
Una volta cotti è consigliabili mangiarli subito.
Qualche ricetta che potete preparare con i carciofi, sono quelli alla romana, quelli con lo speck.
Buonissimi sono anche quelli con le patate, per non parlare poi della frittata, buonissima!
