Bollitura
La bollitura permette di limitare l’uso di grassi e aromatizzare gli alimenti con spezie.
Cottura a Vapore
Con la cottura a vapore le caratteristiche organolettiche vengono preservate e si riducono le perdite dei nutrienti.
Con questa tecnica si lessano gli alimenti senza immergerli in acqua bollente, ma sfruttando il calore sprigionato dal calore.
A tal proposito si usano appositi cestelli e pentole.
Cottura alla Griglia
Molto discussa, questo metodo di cottura sii condanna in quanto le parti del cibo, bruciacchiate a causa del contatto con la fiamma, producono sostante nocive.
Dunque è importante scartare le parti carbonizzate, per evitare di ingerire tali sostanze.
Non sono nocive invece le strisce scure che si formano su carne, pesce e verdure, durante la cottura alla griglia.
Frittura
Per una frittura fatta bene è importante che gli alimenti siano compòetamente immersi nell’olio e che la temperatura di quest’ultimo sia di 170 – 180 gradi.
Dunque quando si frigge, l’olio migliore per friggere è l’olio di oliva o l’olio di arachide.
Con questi accorgimenti la frittura risulterà essere bella croccante, saporita e meno grassa.
Brasatura e Stufatura
Entrambi sono tecniche di cottura a fuoco basso, e con tempi molto lunghi.
In genere i nutrienti dei cibi si perdono e si ritrovano nell’acqua di cottura, ossia il sugo o il brodo della pietanza che viene consumato insieme ad essa.
Cosa conviene Gas o Induzione?
Quelli a Gas…
I piani a gas ad oggi continuano ad essere i più diffusi.
Sicuramente più moderni che in passato, infatti sono tutti dotati di valvola di sicurezza per bloccare l’emissione di gas in caso di spegnimento accidentale.
Quelli a induzione…
I piani a induzione garantiscono una distribuzione uniforme del calore.
Offrono la scelta tra vari tipi di potenza, alcuni sono paragonabili a quelli delle cucine professionali.
I piani di cottura a induzione garantiscono un risparmio energetico notevole grazie alla tecnologia innovativa su cui si basano.
Le bobine speciali producono il calore e generano un campo magnetico che a sua volta viene trasferito alle apposite pentole induzione.
Questo procedimento permette una cottura più veloce, un vantaggio questo che compensa lo svantaggio del costo alto.
