Colomba di Pasqua

La Colomba di Pasqua è un dolce pasquale, originariamente milanese, inventato intorno al 1930, ormai diffuso in tutta Italia. Lo si trova specialmente nel periodo di Pasqua in tutte le tavole italiane. Esistono numerose leggende intorno a questo dolce. Una di queste fa risalire questo dolce in epoca longobarda, addirittura al Re longobardo Alboino, il quale si vide offrire un pan dolce a forma di colomba, in segno di pace, durante l’assedio di Pavia. Un’altra leggenda lega la Colomba di Pasqua alla regina longobarda Teodolinda e il santo Abate irlandese San Colombano. Quest’ultimo avrebbe rinunciato a mangiare della carne troppo pesante offerta dalla regina, e con la sua benedizione avrebbe trasformato tali pietanze in dei pandolci a forma di colomba. Ma la realtà è che questo dolce ha avuto origine negli stabilimenti di Dino Villani. Il proprietario della ditta Motta, volendo riutilizzare i suoi macchinari e la stessa pasta, creo un dolce simile , creò un dolce simile al panettone. Ma questa volta volendolo destinare alla festività della Pasqua, gli diede la forma della tipica colomba simbolo di pace. Da allora questo dolce è diventato tradizionale ed è tutt’ora diffuso in tutta Italia. Non può mancare nelle tavole italiane, durante il periodo di Pasqua. L’impasto che ha dato forma alla colomba classica, nel tempo ha dato vita a tante forme e varianti. Con le mandorle, con il limoncello, con il cioccolato e così via. In commercio se ne trovano di tutti i tipi. Ma a mio parere niente a che vedere con il sapore e il gusto di una bella Colomba di Pasqua fatta in casa, con uova fresche e ingredienti genuini. Questa volta ho provato a farla in casa, e vi dico che ho provato una grande soddisfazione nel vederla crescere in forno. Quella che vi propongo è la versione con le gocce di cioccolato. Sentire quel profumo di colomba appena fatta che inebria la casa è davvero un grande piacere. Sono riuscita a fare un video e qualche foto, che ho postato in questa stessa pagina. Menomale perché l’abbiamo finita subito! 🙂 Provateci!
Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Lievitazione 7 ore
Tempo totale 8 ore 15 minuti

Ingredienti

Stampo da 750 g

    Biga

    Impasto

    • farina di Manitoba 200 g
    • farina 00 150 g
    • acqua temperatura ambiente 150 ml
    • zucchero 140 g
    • tuorli di uovo 4
    • fialetta aroma arancia 1
    • fialetta aroma limone 1
    • bustina vanillina 2
    • sale 6 g
    • gocce di cioccolato 200 g
    • burro 100 g
    • biga
    • gocce di cioccolato 200 g

    Glassa di Cioccolato

    • cacao 70 g
    • di latte 150 ml
    • granella di zucchero per decorare q.b.

    come fare

    • Per preparare una buonissima e profumata colomba, sfate come segue.
      Prima di tutto dovete preparare il lievitino o biga. Questa darà una bella forza alla lievitazione.
      In un recipiente di media grandezza, mettete la farina, il lievito e mescolate con una paletta.
      Aggiungete 3 cucchiaini di zucchero e 80 ml di acqua e continuate a mescolare, fino a che non ci siano più grumi di farina e il composto si presenti omogeneo.
      In ogni caso resterà abbastanza umido.
    • Copritelo con la carta pellicola, senza lasciare buchi e con un canovaccio pulito.
      Lasciatelo lievitare per circa un'oretta o comunque fino al raddoppio del suo volume.
    • Mettete le farine nel recipiente della planetaria, aggiungete i tuorli e impastate per 5 minuti.
    • Aggiungete il lievitino che ormai ha raddoppiato il suo volume, lo zucchero e l'acqua piano piano mentre continuate ad impastare.
    • Mettete le gocce di cioccolata in freezer.
    • Dopo circa 15 minuti, quando vedete che l'impasto comincia ad incordare aggiungete gli aromi e la vanillina.
    • Continuate ad impastare fino a che l'impasto non sia ben incordato.
      A questo punto aggiungete il burro tagliato a pezzetti; un pezzetto alla volta.
    • Eseguite questa operazione con attenzione e pazienza, questo determinerà l'elasticità dell'impasto.
      Aggiungete il prossimo pezzetto di burro solo dopo che quello precedente sia stato ben assorbito.
    • Quando tutto il burro sarà assorbito, aggiungete le gocce di cioccolata e fate girare la planetaria lentamente per 3 minuti.
    • Imburrate un piano da lavoro e travasateci sopra l'impasto.
      Ripiegatelo su se stesso 3 o 4 volte senza strapazzarlo troppo. Pirlatelo.
    • Preparate un recipiente imburrato e mettetelo dentro.
      Coprite lo con carta pellicola e mettetelo a lievitare fino al suo raddoppio, ci vorranno circa 6 ore.
    • Travasatelo su un piano di lavoro con una spolverata di farina.
      Ripiegatelo su se stesso 3 o 4 volte e mettetelo nello stampo.
    • Ripiegatelo su se stesso 3 o 4 volte e mettetelo nello stampo.
      Preriscaldate il forno in modalità statica a 160 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti.
    • Quando sarà dorato in superficie la vostra Colomba di Pasqua sarà pronta.
      Preriscaldate il forno in modalità statica a 160 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti.
    • Preriscaldate il forno in modalità statica a 160 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti.
    • Accendete il gas a fiamma bassa. In un pentolino mettete il cacao, e aggiungete il latte a filo mescolando energicamente per qualche minuto, e toglietelo dal fuoco.
    • E' importante che la cioccolata risulti densa al punto giusto, e senza grumi. Se lo ritenete necessario aggiungete un pò di latte.
    • Lasciatela intiepidire e ricoprite la colomba in tutta la superficie superiore.
      Aggiungete i granelli di zucchero a vostro piacimento.
    • La vostra Colomba di Pasqua è pronta.
      Buon Appetito!
      Vi consiglio di provare anche la gustosa versione farcita.
      E poi se volete potete arricchire la vostra tavola con una bella pastiera, o se preferite delle ricette salate anche una torta al formaggio o la tipica torta pasqualina.

    Video Ricetta

    Valori

    Calorie: 542kcalCarbohydrates: 82gProteine: 11gFat: 21gGrassi saturi: 12gColesterolo: 130mgSodio: 437mgPotassio: 239mgFiber: 5gZucchero: 35gVitamina A: 529IUVitamina C: 1mgCalcio: 215mgFerro: 10mg
    colomba di pasqua
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