Spesso, la sfida di tagliare i dischi di torta con lo stesso spessore, diventa più difficile di quanto può sembrare a prima vista.

In base all’altezza del nostro pan di spagna, possiamo scegliere se tagliarlo in due o tre strati.
Per imparare a tagliare il pan di spagna, ci vuole un pò di pratica e precisione, ma ne vale la pena.

Prima di ritagliare il pan di spagna, lasciatelo raffreddare.
Il mio consiglio è di preparare il pan di spagna almeno 6 ore prima e poi farcirlo.

Per tagliare la torta in più pezzi, fate come me. Visto che spesso non abbiamo in cucina coltelli “professionali” da pasticcere, vi consiglio di utilizzate un coltello da pane a seghetta.

Meglio se lungo. In questo modo riuscirete a tagliare tutto il diametro in modo uniforme.

Prima di tutto tracciate una riga lieve tutto intorno e quando siete sicuri di averl disegnata correttamente procedete al taglio.

Guarda anche la ricetta di pan di spagna.

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La bollitura permette di limitare l’uso di grassi e aromatizzare gli alimenti con spezie.

Cottura a Vapore

Con la cottura a vapore le caratteristiche organolettiche vengono preservate e si riducono le perdite dei nutrienti.

Con questa tecnica si lessano gli alimenti senza immergerli in acqua bollente, ma sfruttando il calore sprigionato dal calore.

A tal proposito si usano appositi cestelli e pentole.

Cottura alla Griglia

Molto discussa, questo metodo di cottura sii condanna in quanto le parti del cibo, bruciacchiate a causa del contatto con la fiamma, producono sostante nocive.

Dunque è importante scartare le parti carbonizzate, per evitare di ingerire tali sostanze.
Non sono nocive invece le strisce scure che si formano su carne, pesce e verdure, durante la cottura alla griglia.

Frittura

Per una frittura fatta bene è importante che gli alimenti siano compòetamente immersi nell’olio e che la temperatura di quest’ultimo sia di 170 – 180 gradi.

Dunque quando si frigge, l’olio migliore per friggere è l’olio di oliva o l’olio di arachide.
Con questi accorgimenti la frittura risulterà essere bella croccante, saporita e meno grassa.

Brasatura e Stufatura

Entrambi sono tecniche di cottura a fuoco basso, e con tempi molto lunghi.
In genere i nutrienti dei cibi si perdono e si ritrovano nell’acqua di cottura, ossia il sugo o il brodo della pietanza che viene consumato insieme ad essa.

Cosa conviene Gas o Induzione?

Quelli a Gas…

I piani a gas ad oggi continuano ad essere i più diffusi.
Sicuramente più moderni che in passato, infatti sono tutti dotati di valvola di sicurezza per bloccare l’emissione di gas in caso di spegnimento accidentale.

Quelli a induzione…

I piani a induzione garantiscono una distribuzione uniforme del calore.

Offrono la scelta tra vari tipi di potenza, alcuni sono paragonabili a quelli delle cucine professionali.

I piani di cottura a induzione garantiscono un risparmio energetico notevole grazie alla tecnologia innovativa su cui si basano.

Le bobine speciali producono il calore e generano un campo magnetico che a sua volta viene trasferito alle apposite pentole induzione.

Questo procedimento permette una cottura più veloce, un vantaggio questo che compensa lo svantaggio del costo alto.

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Qui di seguito i modi più comuni su come tagliare frutta e verdura.

Alla Julienne

La frutta e le verdure si possono tagliare a bastoncini, alla julienne, a dadi o dadini ho ancora fette sottili.

È utile conoscere le tecniche più usate, perché questi sono dei termini che troverete frequentemente nelle ricette.

Alla julienne significa tagliare verdura o frutta, a forma di fiammiferi, di lunghezza variabile.
Di solito la lunghezza eh di 4 o 5 cm.

Una tecnica di taglio che si usa molto spesso per le verdure quali cipolla, zucchine, carote o anche peperoni

A dadi o dadini
Questa tecnica è quella più comunemente usata per preparare i soffitti.

Si tagliano carote cipolle sedano a dadini molto piccoli ti tagliano carote cipolle sedano a dadini molto piccoli e si uniscono.

Ma va bene anche per qualsiasi verdura che abbia una polpa abbastanza soda da permettere di tagliarla in questo modo.
Se i dadini sono della dimensione di circa 3 mm sono detti alla “brunoise”.

Se sono di circa 5 mm, possiamo definirli dadini; se sono di circa un cm da di, 16 circa 2 cm da dadoni.

A rondelle

Le rondelle si usa generalmente per zucchine, carote, insomma tutte quelle verdure che hanno una forma allungata e cilindrica.

Si può scegliere di tagliare a rondelle più o meno spesse a seconda dell’utilizzo che se ne farà.

Se ad esempio dobbiamo cuocere delle zucchine in padella, potranno essere un pochino più spesse.

Se vogliamo invece condire una pasta piuttosto che preparare una frittata, sarà meglio tagliarle più fine.

Questo tipo di Italia è facile da praticare con un coltello ben affilato adatto, oppure con l’utilizzo di una mandolina.

La mandolina lo strumento molto utile per tagliare le verdure esistono in commercio molti che hanno lame di ricambio adatte ad ogni tipo di taglio.

Trito di erbe

E’ sempre utile in cucina saper tritare le erbe.
Vediamo come si fa.

Si staccano già nelle foglie rametti e si mettono sul tagliere una sopra l’altra.
A questo punto si può utilizzare una Mezzaluna o un coltello adatto.

A seconda che la ricetta preveda di tritarle grossolanamente o finemente l’importante è tagliarle in modo uniforme.

Basta ruotare in modo di forma il coltello La mezzaluna, sopra le erbe.

Base per il soffritto
La base di riso fritti col trito di erbe automatiche, sono due elementi sempre utili in cucina.

Possono essere preparati in grandi quantità e surgelati in modo da averli sempre a disposizione all’occorrenza.

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È importante cuocere il riso in abbondante acqua salata. Per freddare il riso è possibile usare più metodi. Il primo è quello di scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Questo metodo in genere si usa quando si ha poco tempo, bisogna però fare attenzione ad aggiustarlo di sale dopo averlo condito, in quanto diventa insipido.

Il secondo metodo è quello di prendere un panno pulito e distribuirci sopra il riso, separando i chicchi grossolanamente; questo metodo per raffreddare il riso richiede più tempo, ma è comunque molto efficace.

Il riso pilaf è sicuramente il modo più diffuso di cuocere il riso nel mondo. Consiste nella cottura per assorbimento.

Questo metodo di cottura non si presta per le insalate ma piuttosto per accompagnare piatti di carne, pesce o verdure.

Quanto riso a persona?

Ricordate che la porzione per persona, da considerare è di circa 50 -80 grammi. Il riso sarà condito con altri ingredienti, quindi non consideratene di più

Alcune varietà di insalata di riso sono le seguenti

Insalata di riso venere

Insalata di riso basmati

Insalata di riso rosso

Insalata di riso light

Il Riso è un cereale prezioso.

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Al fine di preparare degli ottimi piatti e però necessario pulirli correttamente.

E’ importante soprattutto eliminare le foglie dure, fastidiosissime quando rimangono e non riusciamo a masticarle anche dopo cotte.

La parte migliore del Carciofo e sicuramente il cuore, al contrario bisogna scattare le foglie soprattutto quelle esterne.
Il periodo del Carciofo è sicuramente da novembre a maggio, anche se i più buoni ritroviamo nei mesi centrali di questo periodo.

Esistono tante varietà di carciofi e il procedimento per la pulizia resta sempre lo stesso punta cavo per scegliere degli ottimi carciofi è importante fare attenzione quando si acquistano alla loro consistenza, al loro colore, e al gambo che deve essere turgido e non ammorbidito.

Se sono particolarmente freschi e teneri possono essere consumati anche crudi in insalata.

Come fare
Quando dobbiamo pulire i carciofi la prima cosa importante da fare e strofinarsi le mani con il limone, usare dei guanti.
Questo per evitare che le sostanze all’interno di questo ortaggio, che vengono a contatto con l’aria e ossidano, non ci anneriscano le mani.

Per questo motivo è importante preparare da subito anche una ciotola con acqua fredda e metterci dentro un limone tagliato a spicchi.

Questo eviterà che i carciofi puliti diventino neri.
Ora Possiamo cominciare a pulire i carciofi.

Per prima cosa dobbiamo eliminare la punta tagliando circa i primi 3 cm.

Questa parte oltre ad avere le spine e anche quella più dura quella più fastidiosa.

Ora con una mano fermate il carciofo e con l’altra procedete sfogliandolo, cioè eliminate piano piano le foglie più dure tutte intorno fino ad arrivare a quelle più interne che sono le più tenere.

A questo punto potete eliminare la base delle foglie dure intorno al cuore.

Tagliate l’ultima parte del gambo e piano piano eliminate anche lo strato esterno del gambo.

Ora aprite un pochino la testa e togliete la peluria interna. A questo punto se volete li potete tagliare a spicchi, oppure lasciarli interi.

La scelta dipenderà dalla ricetta che andrete a preparare.
In entrambi i casi metteteli ammollo nel recipiente che avevate precedentemente preparato.

I vostri carciofi sono pronti per essere cucinati.

Se preferite potete metteteli in appositi sacchetti per congelarli in freezer, così saranno pronti all’uso quando ne avrete bisogno.

Come conservarli 

Come anticipato si possono conservare in freezer.

Una volta cotti è consigliabili mangiarli subito.

Qualche ricetta che potete preparare con i carciofi, sono quelli alla romana, quelli con lo speck.

Buonissimi sono anche quelli con le patate, per non parlare poi della frittata, buonissima!

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Sempre di corsa e ormai abituati a trovare tutto ciò che vogliamo al supermercato, non sappiamo più quale è la verdura di stagione e quale no.

Al contrario di quanto si pensa, è importante consumare le verdure di stagione e prediligere quindi la verdura a Km 0.

Qui di seguito potete trovare una lista delle verdure di stagione, presenti nei diversi mesi dell’anno.

Gennaio

• Spinaci
• Radicchio
• Sedano
• Rucola
• Cavolfiore
• Porro
• Cavolo
• Finocchi
• Carote
• Bietole
• Broccoli

Febbraio

• Finocchi
• Cavoli
• Sedano
• Carciofi
• Radicchio
• Broccoli
• Porri
• Spinaci
• Insalate
• Cipolle
• Bietole
• Carote

Marzo

• Rucola
• Radicchio
• Porro
• Sedano
• Spinaci
• Cavolfiore
• Insalate
• Carote
• Cipollotti
• Carciofi
• Cavoli
• Broccoli

Aprile

• Melanzane
• Cetrioli
• Finocchi
• Zucchine
• Sedano
• Bietole
• Rucola
• Broccoli
• Fave
• Fagiolini
• Ravanelli
• Porri
• Insalate
• Cavoli
• Piselli
• Cavolfiore
• Carote
• Cipollotti
• Carciofi
• Spinaci

Maggio

• Cetrioli
• Ravanelli
• Sedano
• Piselli
• Radicchio
• Rucola
• Pomodori
• Spinaci
• Finocchi
• Fave
• Cipollotti
• Peperoni
• Patate
• Fagiolini
• Insalate
• Melanzane
• Zucchine
• Carote
• Cetrioli
• Cavoli
• Asparagi
• Bietole
• Aglio

Giugno

• Peperoni
• Radicchio
• Sedano
• Fave
• Insalate
• Zucche
• Patate
• Pomodori
• Aglio
• Fagiolini
• Ravanelli
• Melanzane
• Zucchine
• Carote
• Cetrioli
• Bietole
• Cavoli
• Asparagi

Luglio

• Carote
• Cavoli
• Cetrioli
• Bietole
• Aglio
• Zucche
• Melanzane
• Spinaci
• Insalate
• Rucola
• Fave
• Pomodori
• Patate
• Sedano
• Peperoni
• Fagiolini
• Cipolle
• Piselli

Agosto

• Peperoni
• Ravanelli
• Carote
• Cavoli
• Cetrioli
• Funghi
• Pomodori
• Rucola
• Bietole
• Fagiolini
• Patate
• Zucche
• Sedani
• Melanzane
• Cipolle

Settembre

• Zucche
• Sedani
• Melanzane
• Cipolle
• Porri
• Zucchine
• Broccoli
• Funghi
• Carote
• Spinaci
• Cetrioli
• Fagiolini
• Insalate
• Bietole

Ottobre

• Zucchine
• Radicchio
• Spinaci
• Porri
• Bietole
• Sedano
• Cetriolo
• Carciofi
• Cavolfiore
• Melanzane
• Cavoli
• Funghi
• Insalate
• Ravanelli

Novembre

• Zucchine
• Radicchio
• Spinaci
• Porri
• Bietole
• Sedano
• Cetriolo
• Carciofi
• Cavolfiore
• Melanzane
• Cavoli
• Funghi
• Insalate
• Rucola

Dicembre

• Zucchine
• Radicchio
• Spinaci
• Porri
• Bietole
• Sedano
• Cetriolo
• Carciofi
• Cavolfiore
• Cavoli
• Funghi
• Insalate
• Rucola

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Inoltre significa risparmiare. Comprare frutta di stagione costa meno, che comprare frutta che la natura non offre in quel momento.

Insomma la frutta del contadino a Km 0 è sempre la migliore! Sia per la nostra salute che per le nostre tasche.

Frutta di Stagione tutto l’anno

In ogni mese dell’anno possiamo consumare la frutta di cui il nostro corpo necessita, in vari modi.

Possiamo consumarla fresca, o sotto forma di frullati, marmellate o addirittura cotta.

Frutta a Gennaio

• Arance
• Mandarini
• Mandaranci
• Limoni
• Mele

Frutta a Febbraio

• Mandarini
• Mandaranci
• Limoni
• Mele
• Kiwi

Frutta a Marzo

• Mandarini
• Mandaranci
• Limoni
• Mele
• Kiwi
• Pompelmi

Frutta ad Aprile

• Mandarini
• Mandaranci
• Limoni
• Mele
• Fragole
• Meloni

Frutta a Maggio

• Mandarini
• Mandaranci
• Limoni
• Ciliegie
• Pesche
• Fichi
• Fragole
• Meloni
• Limoni

Frutta a Giugno

• Pesche
• Fragole
• Ciliegie
• Mirtilli
• Fichi
• Meloni
• Limoni
• Pere
• Lamponi
• Albicocche
• Susine

Frutta a Luglio

• Pesche
• Fragole
• Ciliegie
• Mirtilli
• Fichi
• Meloni
• Limoni
• Pere
• Lamponi
• Albicocche
• Susine
• Ribes
• More
• Albicocche
• Anguria

Frutta ad Agosto

• Pesche
• Fragole
• Ciliegie
• Mirtilli
• Fichi
• Meloni
• Limoni
• Pere
• Lamponi
• Albicocche
• Susine
• Ribes
• More
• Albicocche
• Anguria
• Mele
• Pere
• Uva

Frutta a Settembre

• Uva
• Pesche
• Mirtilli
• Fichi
• Meloni
• Limoni
• Pere
• Lamponi
• Albicocche
• Susine

Frutta ad Ottobre

• Castagne
• Uva
• Cachi
• Kiwi
• Mandarini
• Arance
• Mele
• Limoni
• Pere

Frutta a Novembre

• Castagne
• Cachi
• Kiwi
• Mandarini
• Arance
• Mele
• Limoni
• Pere
• Mandaranci

Frutta a Dicembre

• Mandarini
• Arance
• Mele
• Limoni
• Mandaranci

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