Le lenticchie sono dei legumi piani di proprietà benefiche per la salute. Sono famose quelle di Castelluccio di Norcia in Umbria in quanto sono piccoli e saporite di quel colore verdino-marrone che le contraddistingue.Tra le varietà sono famose anche quelle che si coltivano nelle Isole Pontine, Eolie e Ustica.Anche queste piccolissime, poi abbiamo quelle grandi invece della Puglia sono verde giganti e Altamura.Per non parlare poi di quelle piccole rosse decorticate, buonissime anche loro.In questa occasione vi propongo la ricetta delle lenticchie in umido. Sono buonissime per accompagnare carne, minestre e zuppe.Ma si possono preparare anche piatti sfiziosi a base di lenticchie, come delle polpette.Tradizionalmente sono simbolo della notte di capodanno è un cibo di buon augurio si dice che portino fortuna, portino soldi.Si mangiano insieme a zampone o cotechino.Le lenticchie sono legumi e prezioso ricco di proteine vegetali, fibre, ferro.Durante la preparazione è bisogna metterle a mollo per una due ore, e prima di scolarle bisogna eliminare quelle che rimangono a galla.Ma ora bando alle chiacchiere mettiamoci all'opera!
Ingredienti
- di lenticchie 250 g
- di polpa di pomodoro 350 g
- cipolla 1
- carota 1
- costa di sedano 1
- di pancetta 30 g
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
come fare
- Per preparare delle ottime lenticchie in umido seguite questi semplici passi.Prima di tutto mettete le lenticchie ammollo per qualche ora. Questa operazione facilita la loro cottura e la loro digeribilità.Prima di scolarle eliminate le lenticchie che rimangono a galla.In un tegame capiente fate bollire in abbondante acqua per circa 1 ora. Scolatele e cuocetele come segue.
- In un tegame capiente mettete a soffriggere un po' d'olio con la cipolla la carota e il sedano tritati finemente.Aggiungete anche la pancetta.Quando la pancetta sarà rosolata, aggiungete anche la passata di pomodoro.
- Fate cuocere altri 5 minuti aggiungete le lenticchie scolate, e ripassare per circa 15 minuti.Aggiungete una presa di sale a vostro piacimento aggiustato le se necessario.Le vostre lenticchie in umido sono pronte per essere mangiate.Buon appetito!
Valori
Calorie: 369kcalCarbohydrates: 65gProteine: 19gFat: 4gGrassi saturi: 1gColesterolo: 5mgSodio: 867mgPotassio: 1002mgFiber: 20gZucchero: 22gVitamina A: 3066IUVitamina C: 10mgCalcio: 64mgFerro: 5mg
