Minestra di zucchine
La minestra di zucchine è un primo piatto semplice e genuino, perfetto da portare in tavola come alternativa al classico piatto di pasta. È una preparazione leggera e nutriente, ideale soprattutto nei mesi più freddi, quando si ha voglia di qualcosa di caldo e confortante.Questa minestra con zucchine è ricca di proprietà benefiche grazie alla presenza delle verdure ed è facile da digerire. La preparazione è molto semplice e richiede poco tempo, il che la rende perfetta anche quando si ha poco tempo a disposizione per cucinare ma non si vuole rinunciare a un piatto fatto in casa.La minestra di zucchine è ottima da gustare a cena ed è una ricetta che preparo spesso, soprattutto in inverno. In questa versione si possono aggiungere anche altri ingredienti semplici, come le patate, ottenendo una gustosa minestra di patate e zucchine, ancora più cremosa e sostanziosa.Se ami i piatti semplici e veloci, puoi trovare altre idee pratiche nella raccolta delle Ricette Veloci, perfette per i pasti di tutti i giorni. Per altre preparazioni leggere a base di verdure, dai un’occhiata anche alle Ricette Base, utili per realizzare piatti semplici e genuini.Questa minestra di zucchine è una ricetta di famiglia, tramandata da mia mamma, e spero possa avere successo anche a casa vostra, portando in tavola un piatto semplice ma ricco di gusto.
Ingredienti
- 300 g zucchine
- 200 g patate
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 cucchiai passata di pomodoro
- q.b. sale
- q.b. olio di oliva
- 1 dado vegetale
- 500 ml acqua
Porzioni: 4 persone
Come Fare
- Per preparare la minestra di zucchine, iniziate lavando accuratamente le zucchine e tagliandole a cubetti. Tenetele da parte. Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a piccoli cubetti e mettetele da parte. Preparate infine un trito di carota e cipolla, che servirà come base per il soffritto.
- Versate l’olio in una pentola capiente e aggiungete il trito di carota e cipolla insieme al pomodoro. Fate soffriggere a fiamma bassa, mescolando, facendo attenzione a non far bruciare il soffritto. Quando il fondo risulta ben caldo ma non abbrustolito, aggiungete le patate e mescolate.
- Dopo circa 5 minuti unite nella stessa pentola anche le zucchine precedentemente tagliate.Mescolate bene in modo che tutte le verdure si insaporiscano con il soffritto.
- Aggiungete acqua calda fino a coprire le verdure e unite il dado vegetale.Coprite con un coperchio e alzate leggermente la fiamma fino a portare a ebollizione. Quando la minestra inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente, evitando che il liquido fuoriesca dalla pentola.
- Dopo circa 20 minuti controllate la cottura delle verdure e aggiustate di sale.Se desiderate una consistenza più cremosa, potete frullare brevemente una parte delle verdure; in alternativa lasciatele intere.
- In base al tipo di pasta scelto, aggiungete eventualmente altra acqua calda, riportate a ebollizione e unite la pasta. Cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Quando la pasta è cotta, spegnete il fuoco e lasciate riposare la minestra per qualche minuto prima di servirla.La vostra minestra di zucchine è pronta: potete completare con una spolverata di parmigiano, se gradite.Buon appetito!
Valori Nutrizionali
Calorie: 63kcal | Carbohydrates: 13g | Proteine: 3g | Fat: 1g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 199mg | Potassio: 491mg | Fiber: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 2700IU | Vitamina C: 22mg | Calcio: 42mg | Ferro: 2mg