Ricette con le Uova

Ricetta del cavolfiore impanato al forno
Cavolfiore Impanato al Forno
Ricetta del Polpettone in Crosta Veloce
Polpettone in Crosta Veloce
Ricette delle crocchette di patate fritte
Crocchette di Patate
Ricetta della Colomba Salata
Colomba Salata
Ricetta della colomba di pasqua veloce
Colomba di Pasqua veloce
Ricetta dei Miniplumcake con gocce di cioccolato
Mini Plumcake con Gocce di Cioccolato
Ricetta dei mini plumcake allo yogurt
Mini Plumcake allo Yogurt
Ricetta della torta salata ricotta e spinaci
Torta Salata Ricotta e Spinaci
Ricetta del Petto di Polloo Impanato
Petto di Pollo Impanato
Crostata di Ricotta e Cioccolato
Ricetta del Petto di Pollo al Forno
Petto di Pollo al Forno
Ricetta dei Supplì di Spinaci
Supplì di Spinaci
Ricetta della Torta Pasqualina, piato tipicamente pasquale.
Torta Pasqualina
Ricetta dei Muffin allo Yogurt, golosi e genuini
Muffin allo Yogurt
Polpette in Umido Speciali
Ricetta Torta al Mascarpone con Gocce di Cioccolato
Torta al Mascarpone con Gocce di Cioccolata
Ricetta della Torta allo Yogurt
Torta allo Yogurt
Come preparare i pancake alla ricotta
Pancake alla Ricotta
La ricetta della Torta Pancake
Torta Pancake
Ricetta della frittata di Patate
Frittata di Patate
Ricetta dei bocconcini di pollo fritti.
Bocconcini di pollo fritti
Ricetta delle polpette di Carne
Polpette di Carne
Ricetta del Polpettone di Carne
Polpettone di Carne
Ricetta dei cornetti alla nutella fatti in casa
Cornetti alla Nutella
Ricetta del plumcake bianco e nero.
Plumcake Bianco e Nero
Ricetta della Torta al Caffè di RicetteAz
Torta al Caffè
Ricetta dello Sformato di Patate e Provola al forno
Sformato di Patate e Provola
Come preparare le olive ascolane
Olive Ascolane
Ricetta del plumcake al cioccolato
Plumcake al Cioccolato
Come preparare il Pan di Spagna
Pan di Spagna
Un dolce strepitoso, una torta di albero di Natale.
Torta Albero di Natale
Come fare i biscotti natalizi
Biscotti di Natale
Come fare il Polpettone Ripieno
Polpettone Ripieno
Biscotti con pasta frolla al cacao
Pasta Frolla al Cacao
Rustici
Ricetta Natalizia Tozzetti al Cioccolato
Tozzetti al Cioccolato
Involtini di Melanzane
Involtini di Melanzane
Biscotti bicolore a Forma di Spirale
Biscotti Bicolore
Sofficini Fatti in Casa
Torta al Cioccolato
Ricetta Hamburger di Pesce
Hamburger di Pesce
Supplì
Ricetta crostatine alla nutella
Crostatine alla Nutella
Polpette Fritte RIcetta
Polpette Fritte
Plumcake Salato
Omelette ripiena
Omelette
Polpette di lenticchie ricetta
Polpette di Lenticchie
Ricetta del Plumcake allo Yogurt
Plumcake allo Yogurt
Plumcake con gocce di cioccolato
Plumcake
Rotolo al Cacao con ripieno di rema al mascarpone
Rotolo al Cacao
spaghetti alla carbonara ricetta
Spaghetti alla Carbonara
Rotolo alla Nutella
Rotolo alla Nutella
Ricetta Rotolo di Frittata ripieno
Rotolo di Frittata
Ricetta delle polpette di melanzane
Polpette di Melanzane
Ricetta della Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana
Biscotti Integrali
Polpettone di Tonno
Sbriciolata alla Nutella
Pancake
Ciambellone al Cacao
Uova e Zucchine
Colomba Pasquale
Pasta Fresca all’Uovo
Torta al Formaggio
Frittata di Carciofi e Patate
Frittata di Zucchine
Pardulas
Torta di Mele
Polpette di Pane
Ciambelle al Forno
pandoro facile
Pandoro
Torta di Carote
Costolette di Agnello fritte
Bastoncini di Pesce
Crepes Salate
Ricetta Crepes
Mozzarella in Carrozza
Frittata di Spinaci
Frittata di Spinaci
Crepes alla Nutella
Crepes alla Nutella
Polpette di Zucchine e Ricotta
Polpette di zucchine e Ricotta
Crostata alla Nutella
Pasta Frolla
Sformato di Zucchine
Dolci Sardi
Dolci Sardi
Crostata di marmellata
Crostata di marmellata
Biscotti di pasta frolla
Biscotti di Pasta Frolla
Muffin con Gocce di cioccolato
Muffin con Gocce di Cioccolato
Fettine panate
Danubio Salato
Danubio Salato
Frittata di pasta
Frittata di Pasta
Pasta alla carbonara
Pasta alla Carbonara
Ciambellone
ciambellone con gocce di cioccolata
Ciambellone con Gocce di Cioccolata
Torta di compleanno
Torta di compleanno

Ricette cone le Uova che bontà!

Proprietà funzionali dell’uovo

-Potere coagulante: sia le proteine del tuorlo che quelle dell’albume con il calore si denaturano in modo irreversibile e solidificano; soprattutto nei prodotti da forno la presenza di proteine dell’uovo conferisce consistenza all’alimento.

-Capacità di montare a neve: in special modo le proteine dell’albume possiedono un elevato potere schiumogeno (riescono ad inglobare molta aria); grazie a tale proprietà a partire dal bianco d’uovo si ottiene, per esempio, la meringa.

-Potere emulsionante: è legato alle componenti lipoproteiche e fosfolipidiche del tuorlo (emulsiona/amalgama i vari ingredienti ed è per questo un ingrediente tipico delle torte).

-Potere colorante

-Aromatizzante

Conservazione delle uova
Uova intere

A temperatura ambiente si conservano per 10-15 giorni d’inverno e per 4-5 giorni in estate.
Refrigerazione: se mantenute a -1°C le uova si conservano fino a 6 mesi (nel frigorifero di casa, dove la temperatura è di +4°C ed è meno stabile si possono conservare 20 giorni, un mese al massimo).

Ovoprodotti usati nelle ricette con le uova

– Pastorizzati di albume, tuorlo e misti (il guscio viene allontanato meccanicamente, bianco e rosso vengono quindi sottoposti a trattamento termico: in questo modo si aumenta la conservabilità dell’alimento e si facilita il dosaggio a livello industriale)ù

– Concentrazione (facendo evaporare l’acqua sotto vuoto) con eventuale aggiunta di glucosio o sale (trattamento utile per gli ovoprodotti destinati ad uso pasticcero)

– Congelamento (si separa l’albume ed il tuorlo o si congelano insieme dopo l’allontanamento del guscio)

– Essiccamento

Come scegliere la qualità per le ricette con le uova
Potete trovare:

0= le galline sono tenute in allevamenti all’aperto e naturale, sono alimentate con mangime di tipo biologico e le uova sono depositate su terreno o nei nidi

1= le galline possono passare una parte del tempo all’aperto e le uova sono depositate su terreno o nei nidi

2 = in questo caso le galline sono allevate all’interno di capannoni, con la luce sempre accesa per aumentare la produttività. l’allevamento è a terra e non nelle gabbie, ma la qualità della vita scarseggia.

3 = in questo ultimo caso è le galline sono tenute in gabbia e non possono muoversi tutto il giorno. Le uova sono depositate sul fondo della gabbia e raccolte direttamente da una macchina per il confezionamento!!!

Le successive lettere indicano DOVE SI TROVA L’ALLEVAMENTO: IT in Italia 086 indica il Comune di produzione e PT la provincia.

Infine, le ultime 3 cifre, indicano il nome dell’allevamento, per risalire in modo preciso al luogo d’origine dell’uovo.

Pur volendo acquistare uova di allevamento biologico (0), può capitare di non trovarle in scatole di carta o peggio ancora di non trovarle a Km zero, ovvero provenienti da una provincia diversa dalla nostra.

Come acquistare le uova?

Cosa fare? La scelta dovrebbe andare sempre nella direzione della qualità della vita delle galline, se poi troviamo un allevamento vicino siamo “a dama”.

Ecco allora che ci vengono in aiuto i mercatini Km zero presenti in ogni città, spesso sotto l’effige della Coldiretti.

Un’ottima soluzione per ritrovare il gusto di fare la spesa e non solo di uova!

Leggi le migliori ricette con le uova raccolte in questa sezione, e provale tutte.

Scopi tutte le informazioni sulle uova.