cucchiaio di acqua fredda Archivi - RicetteAZ https://www.ricetteaz.it/ingrediente/cucchiaio-di-acqua-fredda/ Chiunque può cucinare! Mon, 26 Jan 2026 23:22:58 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Pasta Brisée https://www.ricetteaz.it/pasta-brisee/ Wed, 08 Apr 2020 16:22:20 +0000 https://www.ricetteaz.it/?post_type=wprm_recipe&p=2121 La Pasta Brisée è una ricetta base, che trova le sue origine nella cucina francese. Viene spesso utilizzata in sostituzione della pasta frolla, per preparare dolci; ma per lo più viene utilizzata per la preparazione di torte salate, stuzzichini vari e finger food da buffet.Grazie alla sua versatilità questa pasta ha avuto un gran successo. […]

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La Pasta Brisée è una ricetta base, che trova le sue origine nella cucina francese.
Viene spesso utilizzata in sostituzione della pasta frolla, per preparare dolci; ma per lo più viene utilizzata per la preparazione di torte salate, stuzzichini vari e finger food da buffet.
Grazie alla sua versatilità questa pasta ha avuto un gran successo. Inoltre il suo sapore neutro fa si che possa abbinarsi facilmente a diversi ingredienti e dona una nota croccante ad tutte le ricette.
Come per ogni alimento, se fatta in casa poi ha un sapore ed una qualità imparagonabili a quelle di quella molto comoda, comprata pronta nei supermercati.
Alcuni Consigli
Gli ingredienti base sono farina, acqua e burro. E' fondamentale che usiate il burro freddo.
Quando la preparate il burro dovrà essere appena tolto dal frigorifero.
Questo eviterà che durante la cottura in forno, si sciolga troppo velocemente e la pasta brisèe diventi dura.
Nelle stagioni calde è importante non surriscaldarla durante la lavorazione, quindi meglio lavorarla poco o con un mattarello apposito di quelli che si possono riempire con ghiaccio e acqua.
Lo spessore può variare a seconda che realizziate una torta salata o delle crostatine o tartine.
Nel primo caso potrà misurare circa 5 millimetri nel secondo caso meglio più fina.
Per quanto riguarda la cottura, invece se si desidera realizzare una torta dolce o salata, in genere si distribuisce uniformemente la pasta brisée su di uno stampo imburrato; si farcisce e si cuoce al forno.
Se il ripieno è troppo umido si rischia che il fondo rimanga crudo. In questo caso è consigliabile cuocerla in bianco senza ripieno, e farcirla sopo la cottura.
Per cuocerla in questo modo si usano i legumi secchi, come fagioli o ceci.
Si mettono sul fondo in modo che distribuiscano il calore in modo uniforme.
Non è possibile cucinare il legumi utilizzati per questo scopo, ma si possono riutilizzare per altre cotture con la stessa tecnica.
Se non avete a disposizione i legumi secchi, potete sempre utilizzare un'altra teglia dal diametro più piccolo, e metterla sopra la pasta brisèe sul fondo.
La base di una torta salata o dolce che sia, potete conservarla per massimo due giorni in luogo fresco e asciutto e possibilmente coperta con una campana di vetro, prima di essere farcita.
L'impasto invece dura un paio di giorni se lo conservate in frigorifero, e circa un mese se lo conservate in freezer.

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